本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如醇类化合物、羰基化合物、有机酸、酯类、芳香族化合物、酚类化合物、多酚及其衍生物、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、氨基酸与多肽、含硫化合物、糖与糖醇类、卤代化合物与无机离子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类中的含量分布。 本书的主要读者对象为普通高等教育酿酒工程专业学生。

范文来，硕士，江南大学研究员，美国俄勒冈州立大学访问学者，国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）会员，美国化学会（ACS）会员，中国酿酒原料及品质安全研究院专家。 长期致力于酿酒工程、酒类风味化学等研究，发表各类论文200余篇，其中SCI论文近50篇，出版专著《酒类风味化学》，参编英文专著两部，译著有《风味，香气和气味分析》，高校教材《酿酒分析与检测》副主编。近年来主持或参与完成“十三五”国家重大专项、“863”计划、国家自然科学基金等项目7项；获授权发明专利近30项；获国家技术发明二等奖 、全国商业科技进步特等奖、省部级科技进步一等奖等。 徐岩，工学博士，教授、博士生导师，江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室主任，教育部长江学者与创新团队带头人，中国酿酒工业协会副理事长，中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟理事长，美国化学会(ACS)会员。 主要从事酿酒风味化学、酿酒微生物领域研究。出版《现代白酒酿造微生物学》《白酒风味化学》等专著；为国际上白酒研究学术论文发表量最多和被引率最高学者；作为中国白酒“169计划”技术负责人，首创白酒研究风味导向学术思想获白酒领域第一个国家技术发明二等奖、国家发明银奖等。